こだわり

当店の高遠そばに使用しているのは長野県下伊那郡下條村親田地区で栽培される地大根の「親田辛味大根」です。
蕪のような扁平の球形で、肉質は緻密、水分が少ないので貯蔵性に優れています。一般に大根と呼ばれる青首大根に比べ、辛味成分イソチオシアネートを4倍近く含んでいます。
蕎麦との相性は抜群です。
親田辛味大根の味は、ただ辛いだけでなく、大根特有の甘味を残し、地元では最初は甘く、すぐに辛くて、ぴんとくることから「あまからぴん」と表現されています。
起源は不明ですが、江戸時代正徳年間（1713年頃）に尾張徳川家に献上された記録が残っています。