こだわり

当店で使用しているそばは、石狩川と樺戸連峰に囲まれた浦臼町で栽培された道内でも極めて少ない「牡丹そば」を自家製粉したものを使用しております。
「牡丹そば」は香りが高く、こくのある味が特徴です。浦臼町は寒暖差が大きいため良質のデンプンが作られ風味の良いそばができます。「牡丹そば」は道内でも一割程度と、生産量が非常に少ないのですが、その美味しさに注目が集まり、高級そば店での引き合いが強く、確保するのが大変なほどです。当店では開店以来、契約栽培により全量を確保しています。